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パン作りの知識を学ぶには

この本は、パン作りの基本的な工程や知識がほぼ全て学べると思います。
特にベーカーズ%や比容積の知識を持っていると、食パンなど型に入れて焼くパンを作る際にとても役に立ちます。
一押しは過発酵の時の調整の仕方。
過発酵してしまった生地をそのまま焼いてしまうと、変な匂いがするおいしくないパンになってしまいますが、その時の対処法については必見です。

最近、本が改定されたようです。
私が持っているのは10年前のものなので、表紙はボロボロになってしまいました。



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